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四、负责协助主管验收到达工厂的食品原料的品质和数量。

五、负责每天带领所有员工按标准做好区域的清洁工作。六、负责掌握一天的菜量，当菜肴不足时，要及时补充，保证正常开餐。七、负责成本控制，减少浪费。八、主管、经理外出时，行使食堂的第一行政权。九、完成上级交办的其他工作。餐厅大厨一、负责菜肴的摆放，配菜，炒制，盛盘等。二、负责控制好菜量，如有缺品，要及时补上。三、负责成本控制，节省燃料，节省食品材料。四、负责每天做好各区域的清洁工作。五、负责日常原始材料的接收、储存、保存工作。六、负责每周菜单的编制。七、完成上级交办的其他工作。饭堂厨工一、负责餐具、用具的清洗消毒，洗菜、蒸菜、切片、分装、分装和清理剩菜。二、负责每天做好各区域的清洁工作；三、完成上级交办的其他工作。饭堂主管及主厨须验收到厂食物的数量及品质，并填妥「食物验收单」一式三联交饭堂会计、饭堂采购、饭堂主管。健康标准一、厨房员工的卫生要求。1、厨房工作人员必须到市疾病控制中心进行体检，体检合格后方可上岗。2、厨房工作人员如发现患有影响食物卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括携带病原体的人)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他不利于食物卫生的疾病，不得在厨房上岗。3、如果发现任何违反制度的行为发生，将追究该负责人的责任。二、餐厅的环境卫生要求。1、一周一次大扫除，厨房和餐厅的门窗，天花板，风扇都要清洗干净。2、餐厅内的桌椅要摆放整齐，每日清洗一次，要求无油污、污物等。3、厨房的风机和冰箱必须每周清洗一次。4、及时清理垃圾、废弃食品等废弃物。5、厨房内不得吸烟。6、以上各项均按照《食品卫生法》的标准执行。三、餐具刷洗消毒的卫生要求。1、坚持"去残渣、清洁、净水冲洗、高温消毒"四个步骤.感官检查以光、洁、涩、干为准，达到消毒要求。2、消毒后的备用餐具摆放整齐；碗柜防尘、无杂物、无油垢。3、洗碗池应专用，用后应清洗干净，无残渣、油垢、污物。4、使用洗碗机、蒸气消毒操作时，物品摆放要正确、合理。5、垃圾应有专用容器存放，不得暴露、积压、溢出。6、大件餐具，如各种盆等，应密封防尘，消毒用消毒剂或开水煮。

二、负责每周分配菜谱和配餐， 饭堂承包的不同岗位工作管理不同，具体有哪些内容让我们一起来看看吧！厨师长一、负责安排并监督厨师及厨工的日常工作，三、负责为高级职员提供用餐，以及执行紧急炒菜任务。

管理差异：食堂承包中不同岗位（前厅/后厨）的管理差异由食堂承包编辑http://www.dgrunde.cn/sh/681.html 如需转载请注明出处

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