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二、中央厨房模式的缺点1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用；2、运输途中保管不好会影响质量；3、运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间，

一、中央厨房模式的功能优点1、可以集中采购、降低进货成本（可以选择第一进货渠道）；2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本；3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本；4、可以减少设备的使用量和准备量；5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；6、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关；7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量；8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本；9、统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本；10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品；11、中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本，便于成本抽查控制，。

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