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(1)食堂承包中团餐提供的菜品应该搭配合理，符合膳食营养要求。食堂承包中团餐的菜单设计也需要有冷菜、热菜、汤、主食等内容。如果有必要，还可以加入水果、点心，以满足客人的需求。(2) 食堂承包中团餐菜单的内容要富于变化，烹饪方法可以多种多样，避免套餐菜品单调、平淡。另外，食堂承包中团餐菜单菜肴的口味要合理安排，尽可能做到多样化。(3) 一些旅游团体的客人来自不同地区，如果在食堂承包中团餐菜单中加入具有特色的本地菜，或是本店的特色招牌菜，那么不仅可以使就餐者对本饭店留下良好的印象，身心愉悦，而且可以利用多数就餐者的口碑，起到宣传餐厅的作用。(4)会议型的食堂承包中团餐一般包括开胃菜、热菜、汤、点心、水果。开胃菜一般可以安排咸菜、榨菜、酱菜或者凉菜等，热菜可以是家常菜或者地方特色菜，汤、点心和水果应该根据具体情况灵活安排。(5)旅游型的食堂承包中团餐菜单的菜品一般由热菜为主，还应配上汤、主食。在团队套餐中，以一桌10人为例，热菜通常安排8~10道，汤1道，主食多为米饭、馒头或其他面食。如果客人需要，还可以安排一两道开胃菜和水果。

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