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开炉后不能随意开饭柜门。

停火前注意检查饭有无夹生、未煮透现象。4、饭桶用开水烫过，再把饭倒进饭桶，及时盖上桶盖。5、开完饭，当餐及时冲洗干净饭桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把饭盆清洗干净后，倒放饭柜内。6、如有剩饭，要放在风扇下吹凉，盖好，放入冰箱保鲜，下一餐把饭铲松，加水在饭筐内一起蒸热。未经加热，不许直接与新鲜饭混合出售。成都天府软件园是旺记餐饮经营众多的大型企业食堂承包之一，午餐饭堂每日就餐人数超5000人次。 二、食堂砧板员岗位职责1、要准确掌握就餐人员进餐情况和原材料的供应情况。按菜单品种，将要供应的制菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时准确，做到不积压、不错乱、不疏漏。3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。4、加工精细，刀工标准，配料齐全。5、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。6、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在灶台上。7、切配、腌制各种烹调原料。8、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品、调味料等，以确保原料新鲜。9、收拾后清理和打扫本岗位的卫生。

2、领米时检查大米有无变质、发霉、多谷，闻闻有无异味，如有则应告诉饭堂负责人退货，不能使用， 一、食堂蒸饭员岗位职责1、上班时穿戴整齐，检查电源、油门安全，搞干净周围卫生，更换饭柜里的水，3、把大米放进木箩，用水冲湿后，用大饭铲边翻边冲水，反复冲洗，直至把米洗干净，同时注意观察米有无油花，以判断是否是“毒米”，然后把米放进蒸盘里。

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