发表时间：2025-04-01 09:16:56发布：东莞润德农副产品有限公司
餐饮管理要保证采购原料食品新鲜卫生，食品生熟分开，保证食用安全，以防止中毒等内容；餐饮管理特点是产销即时性，收入弹性大，业务内容杂，管理难度高等特点，接下来就为大家介绍一下。
一、餐饮管理内容1、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。二、餐饮管理特点1、产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。2、业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。3、影响因素多，质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。4、影响因素多，质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。以上就是“餐饮管理内容，特点是什么呢？”的介绍，希望可以帮助到您。
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