发表时间：2024-04-22 09:33:13发布：东莞润德农副产品有限公司
2、蒸把制品生坯放在笼屉（或蒸箱）内，利用蒸汽导热的方法使制品成熟。
3、炸将制作成形的面点生坯放入一定温度的由内，利用油的热量使之成熟的一种方法。
炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在由内，并使制品在锅内有充分活动的余地，油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般炸至呈金黄色即可出锅。4、煎用煎锅加少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少视品种需要而定。可在锅底平抹薄薄一层，有的品种需油量较大，但以不超过制品厚度一般为宜。5、烤利用烘烤炉内的温度，即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200~250℃之间，最高的达300℃，炉内高温作用使制成品外表呈金黄色，富有弹性和酥松性，达到香酥可口的效果。6、烙把成形的生坯摆放在平锅内，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色（刷油的金黄色）的特点。7、复加热法复加热法又称综合熟制法，原料经过两种或两种以上熟制方法制作的称之复加热法。与单加热法不同之处是在成熟过程中要将多种熟制方法配合使用。一般分为两类：1）原料经蒸或煮成半成品后，再经煎、炸或烤制成熟的品种，如油炸包、烤馒头等；2）原料经蒸、煮、烙成半成品后，再加调味配料烹制成熟的面点品种，如蒸拌面、炒面、烩饼等。
面点熟制的作用有：1.决定成平的口味；2.确定成品的色泽、形态；3.提高成平的质量，
熟制的定义是对成形的生坯，运用各种加热的方法，使其在加热的作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟制品，面点熟制的方法 1、煮把成形的生坯投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。
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