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其质量的优劣反应一家餐饮公司管理水平的高低， 餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是食堂的生命线，管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到好的管理效果，作为食堂管理首先要了解的几个方面： 一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础； 二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求； 三是要定期变换饮食的花样； 四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜； 五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助； 六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

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