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2、握刀姿势：右手握刀，部位适中；用刀时紧握刀柄，手腕灵活有力。3、操作姿势：左右稳住物料，移动距离，掌握快慢，必须配合下···
在搭配菜品和主食时，应该尽量保证多种谷物，例如粗粮、细粮之间的合理搭配。饭堂承包介绍购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶···
二、后厨切菜工作规范 1、清洁：菜刀，切砧板，台面冲洗干净。标准：刀无锈斑、油污；砧板无异味，台面无污垢，清洗后均无洗涤剂···
对于“死猪肉”，杀猪时的血是在表皮以及肉里，要是大家发现猪肉的表皮有小红点，甚至猪肉的表皮还有点紫色，这类猪肉千万别买。···
